Carbonara, come NON farla!

Carbonara? Come NON farla!

Verrebbe quasi da chiedersi perchè si debba tentare in ogni modo di ucciderla o peggio, umiliarla.

Non cucino perchè devo, ma perchè amo farlo. Lo faccio per amore (di me stesso e pochi altri), ma vi assicuro che c’è ben poco di sentimentale; coltivo questa passione da un decennio e la considero un modo di esprimersi, che riesce a dare forma alla fantasia e in grado di amplificare la creatività. Una passione non molto diversa dalla fotografia in fondo.

Chiedo scusa sin d’ora se sembrerò pignolo all’eccesso e un tantino sgarbato.

Gli ingredienti sono pochi e molto semplici; eccoli, per chi non li ricordasse:

- guanciale
- cipolla
- uova fresche
- parmigiano reggiano
- pecorino
- spaghetti o mezze maniche
- pepe nero
- peperoncino

Il procedimento non sto neanche a scriverlo tanto è ben noto, mi sentirei di offendere il popolo transumante che ce l’ha lasciato in eredità.

Te ne freghi delle tradizioni e del vivere bene? Vuoi uccidere la carbonara? Ecco come.

Puoi usare la pancetta affumicata del supermercato invece del guanciale.
Puoi usare sia il tuorlo che l’albume.
Puoi rinunciare al pecorino perchè ritieni il formaggio di pecora troppo grasso
Puoi scegliere la pasta più a buon mercato.
(nel caso tu non possa proprio spendere, potrai sempre incolpare la De Cecchio per la mediocre riuscita della cena)
Puoi ripassare la pasta in padella e cuocere le uova per far tacere gli schizzinosi ovofobici.

Possiamo ragionare sulla quantità abnorme di calorie del singolo piatto (non parliamo del bis) oppure sugli effetti indesiderati della cipolla sulle uscite galanti del dopo cena, ma di certo non su come si fa nè su che cosa si usa per farla.

Tutto questo non era per dirvi come la faccio io, non era mia intenzione; se non amate curare certi dettagli non è il piatto per Voi. Ci sono altre validissime ricette a medio/bassa sofisticazione con cui potrete certamente avere successo…

Riconosco di aver mangiato delle mezze maniche alla carbonara più buone delle mie, anni fa. Cucinava un amico del Lazio.
Sono orgoglioso di dire che chi ha assaggiato le mie, ci sono testimoni in diverse regioni d’italia, si chiede ancora come io le abbia fatte.

Lungi da me generalizzare, sia chiaro, ma ho notato la preoccupante e sempre più diffusa abitudine a semplificare certe ricette al punto da violentarle  e far perdere loro quelle sfumature tanto care a chi ama la cucina.

A me piace godermi la vita, non so a voi…

(io, da purista devoto quale sono, mi preparo a soffrire per l’eternità)